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Con Sello Patagónico | COMODORO RIVADAVIA | Viernes 27 de noviembre de 2020
Third slide

Trabajan en la elaboración de pastas hiperproteicas a base de harina de algas

La iniciativa conjunta entre docentes e investigadoras de la UNPSJB, Comodoro Conocimiento y Turismo busca generar un producto gastronómico innovador que resalta la diversidad de nuestras costas.


El equipo de Comodoro Conocimiento, Turismo, docentes e investigadoras de la Facultad de Ciencias Naturales y de la Salud  de la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco, llevaron adelante la primera actividad del proyecto “Elaboración de pastas hiperproteicas a base de harina de algas”. Una iniciativa para generar un producto gastronómico innovador que resalta la diversidad de nuestras costas.

 “Nuestra idea es elaborar fideos, de mayor valor nutritivo y con un sabor “umami”, un sabor dulce marino” afirmó la Dra. María Angélica Fajardo. 

“Los fideos secos son alimentos de consumo masivo, de fácil preparación y almacenamiento. Con el agregado de la harina de un alga comestible se lograría una pasta con mayor concentración de proteínas de buen valor biológico, fibra dietética, minerales y vitaminas, además de otros productos bioactivos. Esto surgió evaluando la posibilidad de desarrollar un nuevo producto que incorpore esta especie de alga, manteniendo su inocuidad y conservando sus propiedades nutricionales”, describió. 

En la actualidad trabaja con la especie Pyropia columbina en un nuevo proyecto de investigación en conjunto con la UNPSJB, Comodoro Conocimiento y el acompañamiento de FEHGRA (Federación Hotelera Gastronómica). 

“Este proyecto comenzó a desarrollarse con la colaboración de estudiantes en ese entonces Fabiana Álvarez, Claudia Garido, Nayla León y Emanuel Maza y la Dra. Silvia Belchior. Muchas son las personas, universidades e instituciones que colaboraron para poder avanzar con esta línea de Investigación: la UBA -determinación del valor biológico de las proteínas-, la Universidad de Chile -determinación de aminoácidos-, el CNEA -determinación de minerales-“, señaló- 

Y amplió: “La investigación fue reconocida por la Fundación ARCOR y la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica, como producto innovador en alimentos con un marcado perfil social y la Federación nos impulsó en un principio con la Fábrica de pastas y Restaurante “Peperoni". Su propietaria puso generosamente a disposición de los investigadores su experiencia e instalaciones para elaborar y realizar la degustación de fideos complementados con algas”.

“Actualmente, los integrantes del proyecto son docentes investigadores como la Mg. Carolina Varela, Dra. Adriana Pérez, Mg. Laura Pérez, Bioq. Betiana Garrido, Bioq. Claudia Torrecilla y alumnas como Melina Lillio y Andrea Bugli de la Universidad local, el Lic. Fabián Suárez desde Geoambiente Srl. y Contadora Maite Luque junto con Gustavo Méndez desde Comodoro Conocimiento y Desarrollo. Es un proyecto para la comunidad en realidad, y en el camino se va a ir sumando gente”, concluyó.


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